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酿制甜酒 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2012-01-03
最近突然想吃甜酒了,就上网找方子,顺便分享
上海酒餅丸
製酒釀:
取上海酒餅丸一小包 內有二粒 約20克 研粉備用.用純淨糯米1200克浸水 夏天3小時 冬天5
小時 使糯米
吃足水份 然後隔水蒸熟 淋水降溫至糯米飯約攝氏30度左右 取酒餅粉拌勻糯米飯 放入足夠大的容
器中壓實 中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底把容器上蓋 保溫讓他發酵 溫度控制在攝氏25----3
0度 經過24或36小時以後
可以見到糯米飯洞底有香甜的酒釀汁出現 直到糯米飯完全變軟 就是說製酒釀已完成 可放入雪櫃
慢慢享用。
自製黃酒:
用上面成熟的酒釀放入適當大的容器內加可飲用的純淨水2.4升 蓋上蓋子讓其發酵 約24小時後可
看見糯米飯成塊會浮上面就用架生攪他一下 讓糯米飯沉下去 如此重複大約7天以後(當然要看當地
氣溫而定)當糯米飯全部沉下
變成渣了(糯米飯殼) 上面就是沒有色的老白酒了經過沉清 加溫殺菌以後 密封保存一段時間後就慢
慢成了有色的黃酒了
我的博克——人海●欧洲:http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=13

只看该作者 1 发表于: 2012-07-10
这个适用

只看该作者 2 发表于: 2013-01-24
如果长毛,说明密封不好
我的博克——人海●欧洲:http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=13

只看该作者 3 发表于: 2013-12-17
又要做甜酒了,赶紧把老帖子翻出来看看
我的博克——人海●欧洲:http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=13
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